餐饮业该如何管理？为何辞职难？（上）讲解了企业方的回应，针对基层和政府将会如何反应呢？0Pz鸿钰幻维设计

    基层服务人员说：物价高工资低0Pz鸿钰幻维设计

    而很多餐饮业基层从业人员接受记者采访时，都表示南京的物价一直在涨，但工资就是不涨。眼看物价一路飙升，工资却停滞不前。这不得不逼着让他们有换工作的想法。0Pz鸿钰幻维设计

    一位来自安徽的汪厨师告诉记者，厨师这个行业，前几年他可拿到6000多元的工资，现在只能拿到5000元，“老家那边都快赶上这个数了”。他表示，做餐饮这一行太辛苦，一天下来起码10个小时。休息时间不稳定，每个月只能休息两天。加班是常事，还不加薪，节假日也不让休息。0Pz鸿钰幻维设计

    来自四川的服务员小吴，从事餐饮服务工作已经一年，一起来的同乡早已经走了。“90后做工最不稳定，像我这样干了一年的服务员算是很长的了。”她说，做服务员比较辛苦，还要经常受客人及老板的气，家里的工资和南京相比也没差多少。“家里父母都反对我做这行。”0Pz鸿钰幻维设计

    在餐饮行业工作了12年的徐姐说，餐饮业流动性很大，招人很难，尤其是以80后、90后为生力军的近几年。服务员缺工最严重，“现在年青一辈的80后、90后大部分是独生子女，能吃苦的少之又少。不少90后连3个月的试用期都挺不过去。”0Pz鸿钰幻维设计

    政府回应：行业福利待遇保障不足，导致人流动性大0Pz鸿钰幻维设计

    针对目前餐饮业大面积缺工的问题，记者走访了南京市劳务局，局里刘科长向记者透露：0Pz鸿钰幻维设计

    “近期和政府部门沟通时，发现他们已经注意到了这个问题。刘科长认为南京餐饮业缺工的主要原因有四点：首先是劳动力供给发生了变化。内地的城市化、工业化和市场化进程加快，致使外地打工者在自己家门口也能找到合适的工作。另一方面，南京的餐饮业提供的劳动环境和薪酬福利也缺乏竞争力，餐饮业从业者也“不是特别受人尊重”，致使劳动力流出的推力和拉力都减小了。0Pz鸿钰幻维设计

    其次是劳动力的需求发生了变化。各地对餐饮业从业者的需求都有所增加，水涨船高，致使打工者的需求不断提高。0Pz鸿钰幻维设计

    再次是从业者对职业发展和工资的需求发生了变化。新生代的农民工和以往农民工的职业诉求有明显的差别，他们更加注重劳动环境和职业发展空间，而现在的餐饮企业不能满足他们这些需求。0Pz鸿钰幻维设计

    最后是对餐饮业从业者的社会福利和公共保障不足，致使他们的职业安全感不强。这些原因造成了南京餐饮业的严重缺工现象。0Pz鸿钰幻维设计

    遇到此类事情，有些基层服务人员都会在发完工资后一天就辞职，以至于，南京诸多里到年尾都会把年终奖拖到来年再发，这会使年尾用工荒缓解很多。这最根本的问题就如刘科长所说的，不是解决的办法，服务行业近年管理需要改进，各方面得切实为服务于基层一线员工，做好工作的同时还得充分要调动员工积极性，培养企业文化很重要，要员工把工作的地方当成一个家一样，而非整天抱怨工作累。0Pz鸿钰幻维设计